澄海豬頭粽不是粽子(又名首花或豬肉粽），是汕頭著名的特色小吃之一，歷史悠久，馳譽中外。尤其以樟林老喜利、澄城老山合、蓮陽老雷最為著名。

 

相傳，潮汕人吃豬肉時，都把豬頭扔掉，只吃豬身。豬頭的冤魂不服氣，就告到閻羅王處，閻王也認為有理，就一狀把潮汕人告到玉皇大帝那兒。玉帝要求鄉(xiāng)里人在七七四十九天內(nèi)，用豬頭肉做一道天下美味。潮汕人急了，他們夜以繼日，想啊，做啊……終于，在最后一天，一個潮汕人用豬頭剁成碎、曬干，加上絕密的香料，再經(jīng)過七七四十九道工序，終制成了今天美名遠播的汕頭小吃豬頭粽。

 

 

豬頭粽作為汕頭特色小吃的代表之一，樟林老喜利、澄城老山合等都是自清代以來一直營業(yè)的老店。這些名店制作的豬頭粽，銷往全國各地并遠銷東南亞及歐美等國。

 

老山合豬頭粽是澄城城北黃氏垂裕堂第10世黃欽山所創(chuàng)制，肇店于澄城樹仔腳火燒橋頭，鋪號“山合老店”，飲譽8代共200余載，以其制作精巧，奇香獨特，耐人尋味而著稱于世。山合豬頭粽制法考究，選料精工，配方獨特。特別是該店按照“先旺后文，若旺若文，文旺結(jié)合”之火候，先后下鍋烤制定規(guī)。故而具有香遠幽發(fā)，余味無窮之特點，成為早點、夜宵佐餐之佳品。黃欽山后代子孫秉承祖先絕技精心制作之豬頭粽，名聞中外。

制作豬頭粽必須選用新鮮豬后腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而后加進魚露、醬油、白糖、高粱、酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調(diào)味品。

 

 

然后用豆腐膜包裹起來，置于一個特制的木規(guī)之中，外加以比例適當(dāng)?shù)闹匚飰赫?，擠出其中的豬油和水分，方可開規(guī)。