汕頭美食：蠔烙是最念念不忘的一道經(jīng)典汕頭小吃，很多吃貨專程跑到汕頭來品嘗蠔烙。海外華僑回鄉(xiāng)，最思念的也莫過于蠔烙、牛肉丸等家鄉(xiāng)的特色小吃。

特點(diǎn)：酥脆、香味十足

蘸料：魚露+胡椒粉

汕頭蠔烙的傳統(tǒng)做法是，先熱鼎落油，放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一公分厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放蠔(用粉水上漿)、臘肉丁等，略煎，用鍋鏟切成四角，從鼎邊再落朥，翻過來繼續(xù)煎至外香脆，內(nèi)嫩滑。"蠔烙"的醬碟是沙茶加魚露。

蠔烙選料也特別有講究，蠔個頭不能太大也不能太小，中等個頭比較合適，才能吃出鮮味。油選豬油才有一種特別的香味。

汕頭街邊的很多小吃店都可以品嘗到這種特色小吃，可以說這是一道大家都非常喜歡的小吃。但是要品嘗到特別地道的汕頭特色小吃，小編推薦：銀屏蠔烙、榕香蠔烙、西天巷蠔烙。

蠔烙有兩種做法，一是屯子中比擬廉價(jià)的做法，便是舀一銅匙的地瓜粉水，向?qū)捒阼F鍋上一倒，再放下幾粒海蠣，就翻一翻取起來，乘熱并撒上一些胡椒粉，蘸魚露吃;一種是把地瓜粉水倒?jié)M了全部鐵鍋，加之蛋拌勻，加之海蠣，下較多豬油，像浮炸同樣，使其帶脆，賣時(shí)在鍋里用平鏟將它切成幾片，按片發(fā)售，再炒上一些海蠣加之，如許的蠔烙，價(jià)格較貴，但很香脆。市鎮(zhèn)旅店、小食店多有這類小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。

小貼士

煎蠔烙時(shí)要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內(nèi)嫩;另外，將蠔烙翻面也是技術(shù)活，我們找一平底盤，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。

推薦：雞蛋可換成鴨蛋，使蠔烙更香。