汕頭橄欖菜——汕頭特產(chǎn)，送禮佳品
汕頭橄欖菜是汕頭美食文化的重要組成部分，是汕頭特產(chǎn)之一，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥膳的功效，其精細(xì)、講究的制作技藝在已有上千年歷史。
汕頭美食達(dá)濠魚丸，2018年3月，達(dá)濠魚丸成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)。達(dá)濠魚丸色澤呈白色或灰白色，形態(tài)呈圓球狀，形態(tài)完整、均勻，組織結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，滋味、氣味魚香濃郁、味道鮮美。
達(dá)濠魚丸作為汕頭美食之一，頗得地利的達(dá)濠漁港，幾乎家家都會(huì)“拍魚丸”，魚丸店隨處可見，一批魚丸名牌也脫穎而出，市場(chǎng)的火爆狀況可以用“四家獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，群雄蜂擁而起”來形容。如“老晶合” (包括“晶華魚丸”)、“蒂蒂香”、“信裕”、“李老二”等等。
他們?cè)诒３肿窆欧ㄖ频幕A(chǔ)上，采用現(xiàn)代科技改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，使用機(jī)械設(shè)備，開發(fā)系列產(chǎn)品，如“干摔蝦丸”、“墨斗丸”、“魚面”等頗受食家歡迎。
達(dá)濠晶華魚丸店的“晶合魚丸”、“晶合墨斗丸”；達(dá)濠蒂蒂香魚丸店的“達(dá)濠魚丸”、“達(dá)濠墨斗丸”、“達(dá)濠蝦丸”和“達(dá)濠魚餃”，以及達(dá)濠李老二魚丸店的“李老二精魚丸”、“李老二手拍魚丸”、“李老二手打墨斗丸”，均于2003年12月被評(píng)為“中華名小吃”。
達(dá)濠魚丸的制作工作非?？季?，才會(huì)有鮮美和Q彈的品質(zhì)，不是每個(gè)魚丸都稱得上達(dá)濠魚丸。
達(dá)濠魚丸的做法
只有達(dá)濠人才知道什么月份魚最鮮美、最適合作魚丸。
并且根據(jù)不同肉質(zhì)進(jìn)行搭配。例如海鰻，那哥魚，就是取其肉質(zhì)雪白，鮮甜；而馬鮫魚，就取其肉質(zhì)粘性好；再者是淡甲魚，取其肉質(zhì)凝固性強(qiáng)，使魚丸有彈性。
制作過程叫作拍魚丸
正宗傳統(tǒng)的魚丸也是用手工拍打而非機(jī)器攪拌。
做法是先洗凈上砧，去除魚頭和魚尾，開肚起皮，去取內(nèi)臟和清洗內(nèi)腔，再用刀把魚肉刮下、剁細(xì)。魚肉不可用刀切片，以免魚的細(xì)骨各近魚皮處的紅肉滲入。
去骨過程中也要非常耐心細(xì)心，因?yàn)檫_(dá)濠魚丸講究的是一個(gè)純魚肉、無細(xì)骨的境界，而只有傳統(tǒng)的商販和師傅，才只有具備這樣子的耐心和細(xì)心，也是潮人匠心精神的一個(gè)體現(xiàn)。
去骨后的魚肉師傅們會(huì)用手頻頻拍打，直到拍成肉醬。拍打技術(shù)是制作魚丸的關(guān)鍵，拍打動(dòng)作要均勻有力，次數(shù)要多，一般拍打上千至數(shù)千下，魚丸才會(huì)爽脆。
拍打時(shí)可加入適量蛋清，味精，另用清水加少量精鹽開勻。這幾道程序的順序不可以有一道亂來，不然整體魚的質(zhì)量就會(huì)被影響。
拍打完成后，再加上少量精鹽，少許雪粉拌勻，然后抓起粘膠狀的魚漿握在手心。用力把魚漿從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來，放入冷水中，如能浮起，說明拍打功夫已經(jīng)到家。
擠出來的魚丸，或排放在抹過油的竹盤上，上籠蒸5分鐘取出；或放在清水中浸，后連同水放進(jìn)鍋中，用明火煮至七八十?dāng)z氏度后轉(zhuǎn)文火，至將近水沸時(shí)撈起，這樣一顆正宗的汕頭魚丸才算完工。
魚丸怎么吃？
魚丸是深受潮人喜愛的湯料，做成的魚丸清湯味道鮮美，又不聞魚腥味。魚丸烹飪搭配極易，與香菜、紫菜、芹菜、白菜、蔥、爆蒜茸各自搭配皆可。打火鍋，下粿條，下米粉，下面條，放幾粒魚丸也能起提鮮加爽的作用。
