汕頭牛肉丸已有近百年的歷史，一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。

九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng)作之中，《食神》一播，頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛肉丸（牛筋丸）。

汕頭牛肉丸去哪里吃比較好？

汕頭隨處都可以找到牛肉店，每家店都有賣牛肉丸，但是各自的制作工藝不同，口感也稍有差別，一些小規(guī)模的小店不生產(chǎn)牛肉丸，而是從市場購買工廠制作的牛肉丸，口感稍差一些。比較有名的牛肉店有福合埕、八合里海記等，在汕頭市區(qū)范圍內(nèi)均有很多家分店。

汕頭牛肉丸子的做法：

汕頭牛肉丸為什么可以做到如此彈牙呢？

首先，食材的新鮮，是關鍵的一點，也是汕頭肉丸在其他地區(qū)無法被復制的原因。一家專業(yè)制作牛肉丸的店，需要凌晨便出發(fā)選取食材，確?？蛻羰秤玫阶钚迈r的肉。

汕頭肉丸選取的是屠宰場新鮮屠宰的黃牛肉，有時候運到廠里制作時，脈搏還在跳動，從屠宰到廠里處理、制作成肉丸，一般不超過五個小時。因為只要時間稍微長了，用行里話講，就是“肉熟了”，無法達到一顆潮汕牛肉丸該有的口感。 

其次，就是通過捶打出膠。通過利用肉的新鮮性，經(jīng)過無數(shù)次捶打使肉丸產(chǎn)生膠質(zhì)和彈性，吃起來嚼勁十足。而現(xiàn)在風靡多地的汕頭火鍋店的牛肉也是同等道理，這是汕頭地區(qū)屠宰管理的一個特殊性，很多地區(qū)的肉已經(jīng)集中處理進行冰鮮。再經(jīng)過自然捶打，便有了爽口彈牙的口感！

汕頭牛肉丸怎么吃？

買回家里，在湯里煮大約十分鐘，丸子變大并浮上來，大概就已經(jīng)煮透了。汕頭牛肉丸需要配上沙茶醬這種蘸料，味道更加美味，或許，這是汕頭牛肉丸有別于其它地方牛肉丸的秘密之一吧。