榕香蠔烙的主廚蔡武乳先生自幼便師從父?jìng)?，專門從事蠔烙烹調(diào)技藝長(zhǎng)達(dá)四十多年，蠔烙界的“老司機(jī)”非他莫屬！

榕香蠔烙的選材

食材1：珠蠔

榕香蠔烙選選擇的是個(gè)小圓潤(rùn)的珠蠔

用它做出的蠔烙更加鮮美可口

珠蠔每天現(xiàn)撬現(xiàn)用絕不隔夜

食材2：鴨蛋

蛋則選的是優(yōu)質(zhì)紅心鴨蛋

在蛋中加入辣椒醬

不但中和了鴨蛋的腥味

同時(shí)也給蠔烙多添多一層口感

食材3：番薯粉

一大早廚房就要把生蠔撬好備著

番薯粉和水和成濃稠的白漿

將珠蠔和番薯漿按一定的比例混合

攪拌均勻之后即可入鍋

榕香蠔烙的做法

快火和厚油是蠔烙的秘訣

煎一次蠔烙就要用上熱火厚油

這樣做出來(lái)的蠔烙才夠好吃！

蠔烙下鍋后再倒入拌勻的鴨蛋

成型后灑入川椒粉辟去鴨蛋的腥味

廚師不停旋轉(zhuǎn)和潑油讓蠔烙受熱均勻

熟練的動(dòng)作干凈利索

蠔烙在熱油中滋滋作響直至全熟

出鍋前用猛火逼出多余油份

新鮮出鍋的蠔烙

香味一直往鼻子里鉆

金黃色的色澤讓人食欲大增

聞著口水早已流了一地

點(diǎn)綴上翠綠的芫荽之后

一盤蠔烙就大功告成了！

薯粉將鴨蛋和生蠔的完美結(jié)合

腥味在此刻不再令人厭惡

反而碰撞出美味的火花

蘸上蠔烙的老搭檔——魚(yú)露

入口既有鴨蛋香味的酥脆，還有珠蠔的滑嫩口感

榕香蠔烙怎么樣？滋味倍足，完美！

榕香蠔烙

地址：汕頭市金平區(qū)外馬路183號(hào)（新興路與外馬路交界）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00~20:30

電話：0754-88443071