達(dá)濠從古至今流傳著一種稱為“墨斗卵粿”，潮汕話中“卵”與“蛋”同音，即是用墨斗魚(yú)即烏賊的卵制成的粿品。

這種食物先將新鮮墨斗卵用刀壓散，加入雞蛋清和雪粉，然后攪拌成很濃稠的糊醬，當(dāng)?shù)匦g(shù)語(yǔ)叫“打膠”，吃時(shí)要切成薄片在平底鍋上油煎。因?yàn)榧恿穗u蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成誘人的金黃色，但里面卻還軟嫩雪白，很有嚼勁。既可蘸點(diǎn)紅辣椒醬吃，有絕好的口感和滋味，不膩，鮮美可口；也可配上甜桔油，是飯前飯后一道不可缺少的美食。

煎制后的墨斗卵粿，色澤金黃，內(nèi)部軟嫩雪白，再蘸一點(diǎn)辣醬醬提香，外酥里嫩，鮮味十足。

在潮汕被稱之為“墨斗卵”就是與墨斗魚(yú)（烏賊）墨囊相連的，有一些色澤乳白形狀多樣的內(nèi)臟；墨斗卵實(shí)際是雌雄兩種墨魚(yú)生殖腺的混合物，其中包括雌性墨魚(yú)的卵子和纏卵腺，雄性墨魚(yú)的精囊等。雌性墨魚(yú)在產(chǎn)卵時(shí)，纏卵腺會(huì)同時(shí)分泌很多腺液將卵粒纏繞起來(lái)粘結(jié)成串，使卵串附著于海藻或珊瑚上。因此在烏賊產(chǎn)卵的季節(jié)，其腹腔均塞滿了墨斗卵。

古時(shí)候，墨斗卵被稱為叫“鱁鮧”，歷來(lái)都被認(rèn)為是很好吃的東西，比如北宋沈括在《夢(mèng)溪筆談》中說(shuō)：“宋明帝好食蜜漬鱁鮧，一食數(shù)升。鱁鮧乃今之烏賊腸也。”清代袁枚在《隨園食單》中也有“烏魚(yú)蛋最鮮”的說(shuō)法。由此可知，原先以為食用墨斗卵只是潮人鄉(xiāng)土食物，實(shí)則早在古代就是一種很出名的美食。

墨斗卵粿的做法

墨斗卵 500g（如果買(mǎi)到干凈的，就不用洗）

鴨蛋清 1個(gè)

胡椒粉少許

魚(yú)露 15g（略咸，大概放10g就夠）

糖 5g

生粉 30g（生粉還可以換成面粉，也可以增加分量，這個(gè)大概不嚴(yán)格）

其他可選配料：蒜頭、蔥、姜、肥豬肉、味精、水芹菜碎等等自由發(fā)揮，我這次做的沒(méi)加這些東西。

墨斗卵和其他配料都丟到攪拌機(jī)里攪成膠狀。

攤到鍋里煎熟。這個(gè)東西挺吃油的，我是先熱鍋，倒油，關(guān)火，挖一勺糊糊放在鍋里，用勺背按平推開(kāi)。再開(kāi)火兩面煎黃。

直接吃也好吃，沾點(diǎn)金桔油，或者辣椒醬，或者番茄沙司，都很好吃。