大家都知道潮菜以擅長(zhǎng)烹制海鮮而出名，潮人餐桌上的海魚(yú)種類(lèi)也特別多，至于淡水魚(yú)，大家往往覺(jué)得有土腥味，而且肉質(zhì)也不夠緊實(shí)。不過(guò)，有經(jīng)驗(yàn)的“老饕”會(huì)告訴你，其實(shí)淡水魚(yú)好不好吃，很大程度上是取決于淡水魚(yú)生長(zhǎng)的環(huán)境。

汕頭電視臺(tái)《美食潮》主持人和評(píng)委專(zhuān)程來(lái)到濠江區(qū)的一家休閑農(nóng)莊，這家休閑農(nóng)莊背靠水庫(kù)，水庫(kù)的水主要來(lái)自附近的山泉，甘甜清冽，在這種水體中長(zhǎng)大的魚(yú)，自然就沒(méi)有土腥味。

農(nóng)莊的廚師將草魚(yú)的頭、腹、肉、骨分解出來(lái)，然后按照當(dāng)?shù)剞r(nóng)家做法，分別制作清蒸草魚(yú)腩、酸甜松子魚(yú)、草魚(yú)腸蒸蛋、紅燜草魚(yú)肉和魚(yú)頭燉白菜。

生長(zhǎng)在水庫(kù)的草魚(yú)與養(yǎng)殖在池塘中的草魚(yú)有很多不同之處。首先從外型上就很容易分辨。水庫(kù)草魚(yú)由于常常有上頓沒(méi)下頓，所以體型比較瘦長(zhǎng)結(jié)實(shí)，顏色也相對(duì)淡一些。而養(yǎng)殖在池塘中的草魚(yú)由于飼料充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以，一般都長(zhǎng)得圓滾滾，而且顏色較深。

水庫(kù)魚(yú)的主要食物是水草和微生物，水庫(kù)底部也沒(méi)有太多淤泥，所以水庫(kù)魚(yú)的味道就更為純凈一些。

生長(zhǎng)在水庫(kù)的草魚(yú)運(yùn)動(dòng)量大，體內(nèi)沉積的脂肪少，魚(yú)腸上面同樣沒(méi)有太多的脂肪。而脂肪越少，腥味就越淡，所以這道草魚(yú)腸蒸蛋中的魚(yú)腸，并不會(huì)帶著濃烈的腥味。紅燜草魚(yú)肉味道濃香，肉質(zhì)也富有彈性。潮汕俗話說(shuō)“草魚(yú)頭、鯉姑喉”，草魚(yú)的魚(yú)頭歷來(lái)也被視為可口的部位。這道魚(yú)頭燉白菜，單是乳白色的魚(yú)湯，就讓人忍不住要嘗一嘗。